从地头到餐桌，一棵饱含泥土气息的当遇芹菜要经过几道工序才能成为餐桌上的佳肴？
11月17日，跟随东港区市场监管局工作人员的见中脚步，记者看到了不同于寻常的央厨答案。
头套、口罩、当遇电子产品评测报告手套、见中工作服、央厨水靴，冷链穿戴整洁后再经过洗手、当遇烘干、见中消毒、央厨风淋等一系列消杀程序，冷链记者进入净菜加工车间。当遇眼前，见中园艺种植技巧偌大的车间内，各类机器整洁摆放，在清洗线上已经切掉根、摘掉叶的芹菜正在冒着气泡的水中清洗。
“这条清洗线长15米，喷淋气泡清洗后，再进行次氯酸消杀去除农药残留。”车间前处理工段长李绪江介绍，清洗用的水并不是普通的自来水，而是0—5℃的冰水，以保证菜的新鲜度。
一篮蓝清洗干净的芹菜，紧接着又被送进切丁机，整洁地切成小段。家居用品推荐“切成小段后，再进行二次臭氧气泡清洗，然后脱水风干，进入包装车间包装，最后进行冷链物流配送，到达客户手中。”李绪江说。
从最初的摘叶去根到最后的精准配送，一棵小小的芹菜在这里实现华丽的变身，身价倍增。眼前这一幕，发生在鲁速央厨项目车间。
民以食为天，食以安为先。“吃”是亘古不变的黄金生意，后疫情时代，如何赋能餐饮市场，让“菜篮子”更健康、便捷、美味？鲁速央厨的落地，让东港区找到了食品生产行业突围的方向。
鲁速央厨项目计划总投资2.2亿元，是日照市唯一一家有着团餐、高端净菜、卤制品的加工生产企业，企业核心优势为冷链加工的中央厨房系统，每年可为市场提供各种成品、半成品、主食类、蔬果类、调理食品2万多吨。
“相比传统的热链食品配餐，冷链食品依托真空预冷锁鲜技术，可以将食品保存时间从3小时延长到72小时，保障食品的安全、营养。”在展示柜前，鲁速央厨总经理郜广军指着琳琅满目的食品说。
食品安全是不可逾越的底线，鲁速央厨以最严谨的标准、最严格的管理，来守护百姓舌尖上的安全。
据郜广军介绍，企业采用的是世界级“水触霉”次氯酸物理消毒杀菌工艺，能够完全解除蔬菜农药残留物，包装车间卫生洁净度达到10万级，是目前全省设备工艺最先进的冷链食品生产项目。
在包子生产线上，记者看到从自动面粉开袋、上粉上水、和面、发面，再到压面、注馅，到最后成品包子出炉，整个过程实现自动化，避免了人员与食品的接触。产品蒸熟后用预冷机降温至零到十度左右，避开20—55摄氏度的细菌繁殖温度带，提高食品的保鲜能力。
而在最后的配送环节，鲁速央厨有专业的保温运输车运送，车内配备微波复热线，可以再次对食品进行加热、杀菌。
“做食分开，批量定制，有统一质量标准，品种可以多样化，保质期加长，配送又方便，非常符合当下城市生活节奏。”当 “冷链” 和“中央厨房”结合，这种新模式，就成为食品生产行业发展的一个新方向。
据东港区市场监督管理局党组成员王学金介绍，作为东港区市场监管局的招商引资项目，从项目开工到2020年10月底投产，东港区市场监管局全程跟踪服务。“从项目建设、许可证办理到人员培训、质量体系认证等，不管份内还是分外的，只要有需要，我们都全力推进。”
“正式投产之后运行的怎么样？“后续发展中有哪些事项需要帮助，你们列明清单，我们集中快办。”11月17日，东港区市场监管局知识产权科、标准化科、食品生产科等相关科室负责人又与郜广军进行深入交谈。“他们来了，艰难就能解决，企业就能往前一步。”面对这些经常来访的老朋友，郜广军欢天喜地之情溢于言表。
得益于一系列的“保驾护航”，鲁速央厨参与了《冷却肉加工技术要求》国家标准制定，获得食品打包、冷链运输等5项发明专利。就在刚刚结束的全市“9+3重点工作改革攻坚行动现场观摩会上，项目得到与会人员的瞩目，成为全市冷链食品发展的标杆。
（日照报业全媒体记者 姚彩虹 通讯员 王凤华）